30年厨师长:做“剁辣椒”的4个诀窍,不懂你的

2019-02-24 admin

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随着天气越来越冷,人们都喜欢吃一点自己在家腌制的腌菜,因为通过腌制后的食材,吃起来咸淡适中。在早上喝粥或者吃面的时候搭配一点,真的是超级美味。并且在做菜的时候,也能够加入到一起烹饪。而要说腌菜当中最受欢迎的还是腌剁辣椒,虽然剁辣椒是咱们生活当中一种调味料,但它的地位却是在人们心中不可动摇的。

一般制作好的剁辣椒,不管是搭配什么食材,都非常的美味。也经常和辣椒油一起出现在早餐店里面,并且除了超市里面贩卖的剁辣椒之外,不少人也会尝试自己在家制作,可自己在家制作的剁辣椒,总是没有外面卖的好吃,那么到底该如何制作呢?今天小编就给大家分享下,30年厨师长:做“剁辣椒”的4个诀窍,不懂你的辣椒白做了。

4个诀窍:

1、一定要把握好盐的比例,最好是500克辣椒对应50克食盐,这样腌制出来的剁辣椒咸度适中,越吃越有味。

2、做剁辣椒的时候,加入白酒和白糖,既可以消除细菌,还可以提升辣椒酱的口感,但放入的量最好不要过多,否则会适得其反。

3、腌制剁辣椒最好用坛,不要用那种透明的玻璃瓶,会导致腌制出来的剁辣椒差味的,色泽也会不好看。这主要是因为能够照射到阳光,这样就会直接影响到剁辣椒的品质。

4、做剁辣椒的时候,辣椒,大蒜,生姜都要完全沥干水分,做的过程中不要沾任何的沾水和油,沾了就会导致剁辣椒出现发霉的情况。

【准备食材】:500克辣椒,75克大蒜,7毫升白酒,50克老姜,15克白糖,50克食盐

【制作方法】:

首先将辣椒,大蒜,老姜全部放到清水当中,稍微用水清洗一遍,接着捞出沥干水分。一定要保证表面完全是无水的状态,再用刀剁成碎末,把白酒,白糖,食盐放到剁好的辣椒末上,用筷子将其搅拌均匀。

接着把清理好的坛子里面沥干水分,倒入一杯白酒,盖上盖子,用手使劲的摇晃坛子,让白酒均匀的沾满内壁,这样就能够起到杀菌的作用。保证辣椒酱腌制的过程中不会出现变坏的情况。再把搅拌好的辣椒碎末全部倒入坛子里面,盖上盖子,密封30天左右。在食用的时候,将剁辣椒放到锅中,加入食用油炒香即可。